11월 제철 수산물 완벽 가이드 — 돌돔·삼치·찰광어부터 대하·굴·홍게까지

 

11월 제철 수산물 완벽 가이드 — 돌돔·삼치·찰광어부터 대하·굴·홍게까지, 가장 맛있고 가격도 안정된 시기

찬바람이 불기 시작하는 11월, 바다는 그야말로 ‘천연 냉장고’가 됩니다. 수온이 떨어지면서 여름 내 빠져나갔던 영양이 다시 살 속으로 응축되고, 살은 단단해지며 맛은 깊어지죠. 실제 시장 흐름을 바탕으로, 지금 먹어야 가장 맛있고 가격도 안정적인 11월 대표 수산물을 한눈에 정리했습니다. 

찬바람 불면 살 오른다 — 11월 대표 횟감 라인업

11월은 전국 횟집이 가장 활기를 띠는 달!

돌돔·줄돔·긴꼬리벵에돔·대삼치는 이때 살이 단단해지고 기름이 올라 풍미가 정점에 달합니다.

특히 돌돔은 ‘횟감의 황제’라는 별명답게 양식·자연산 모두 탄력과 단단함이 탁월해요.

삼치는 3~4kg 이상의 큰 개체일수록 고소함이 깊고 씹는 맛이 살아납니다.

• 돌돔·줄돔·긴꼬리벵에돔 — 탄탄한 근육질 식감 + 깔끔한 향
• 대삼치(3~4kg+) — 지방 풍부, 두툼하게 썰면 풍미 배가
• 기본 라인업 : 광어·우럭·농어·참돔·감성돔(자연산 감성돔은 11~12월 최적기)

숭어도 훌륭한 대중 선택지예요. 서해·남해권 참숭어(가숭어)는 노란빛 눈, 윤기 도는 체형이 특징이고, 부산·통영·삼천포권 숭어는 12월로 갈수록 기름이 올라 맛이 무르익습니다.

식감 챔피언 — 찰광어(‘대문짝넙치’)를 꼭 맛보자

찰광어는 일반 광어보다 탄성·쫄깃함이 강하고, 숙성해도 질감이 잘 유지됩니다. 간장·초장·막장 등 어떤 소스와도 어울려 회밥, 술안주, 가족상 차림에 만능이에요. 광어를 좋아하신다면 11월 찰광어는 반드시 체크!

• 추천 페어링: 간장+와사비(클래식), 초장(가벼운 산미), 막장·쌈채(향긋함)
• 팁: 두께를 살짝 도톰하게 썰면 찰진 탄력을 더 잘 느낄 수 있어요.

 

탱글한 바다 간식 — 소라 & 연체류 전성기

지금은 소라 종류가 가장 다양하고 맛있는 시기. 참소라·삐뚤이소라·을소라 등 찜·무침·회무침으로 취향껏 즐겨보세요.

국산 낙지는 11~12월에 어획량이 늘어 가격이 안정적입니다. 얇은 다리는 탕탕이, 굵은 다리는 전골·볶음에 딱! 남해(여수·고흥·목포)에서는 쭈꾸미·갑오징어가 한창 잡히며, 살이 부드럽고 단맛이 올라 회·샤브샤브·숙회에 최고입니다.

• 쭈꾸미: 11월 말까지 품질 우수
• 갑오징어: 12월 초까지 신선도 유지

 

새우의 계절 — 대하 끝물 & 흰다리·보리새우 활용

자연산 대하는 11월이면 산란기를 지나 끝물로 접어듭니다. 양은 많지 않지만 살이 단단하고 감칠맛이 뛰어나요. 포구·재래시장에서는 1kg 2만5천~3만 원대 소량 판매가 흔하고, 숫대하는 누런빛을 띠며 암컷보다 맛이 진한 편입니다.

흰다리새우·보리새우는 구이·튀김으로 실패 없는 선택!

가을 태풍·풍랑주의보로 먼바다 조업 제한 → 일시적 경매가 상승 사례는 있어요.

• 구입 팁: 생물/냉동 구분, 사이즈(마리수/kg), 암수, 활력 체크
• 손질·굽기: 머리 제거 후 꼬리·껍질 상태를 용도에 맞게, 예열 강불→중불로 6~8분(크기에 따라 가감)

식탁의 단골 — 가자미·도다리 제대로 고르는 법

이름은 같아도 종류는 무척 다양한 가자미·도다리.

대표적으로 용가자미·홍가자미·참가자미·강도다리·돌가자미가 있습니다. 살이 두툼·투명하고 노란빛이 살짝 도는 개체가 신선하며, 구이·찜·조림 등 모든 조리법에 유연합니다.

강원·여수권의 물가자미 조림은 11월 대표 반찬으로 유명해요.

• 선별 팁: 비늘·눈 맑음, 표면 점액 과다 X, 복부 탄력 확인
• 조리 팁: 두께를 고려해 소금간→물기 제거→굽기, 조림은 양념 적셔 조리

고급 별미 시즌 — 자바리·능성어·복어

제주·부산·삼천포 일대에선 자바리(다금바리) 출하가 시작됩니다. 1kg 5만 원 안팎의 합리적 구성도 찾아볼 수 있어요(씨알·상태에 따라 상이). 전라도 해역의 능성어(북발리)는 양식 비중이 높지만 맛이 안정적이고, 복어류(까치복·밀복)는 11월 시장 단골로 탕·전골·숙회에 제격입니다.

• 자바리: 선홍빛 살결, 탄력·담백·고소 균형
• 능성어: 촉촉한 육질, 기름기 깔끔
• 복어: 지방 함량 증가 시기, 전문 취급처에서 안전 조달 필수

겨울 문턱의 별미 — 홍게·대게·킹크랩, 지금이 시즌 인

11월부터 홍게·대게·킹크랩이 본격 제철에 돌입합니다. 러시아산 비중이 높지만 전반적 품질은 안정적이에요.

국산 홍게는 1kg 2만~3만 원대, 대게는 5만~8만 원대 수준(시세 변동 있음).

레드 킹크랩은 11월 이후 수입량이 늘며 찜·탕·버터구이로 사랑받습니다.

11월 중순~겨울로 갈수록 껍질 속 살이 꽉 차요.

겨울을 알리는 신호 — 굴 & 조개류

굴은 11월부터 본격 유통. 포장지의 ‘조리용/생식용’ 표기를 꼭 확인하세요.

조리용 굴을 생으로 먹으면 식중독 위험이 큽니다. 굴은 단백질·아연·철분이 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에 좋아요.

모시조개·키조개·바지락 등 주요 조개류도 11월에 살이 꽉 차 풍미가 최고조! 모시조개는 탕·술찜·파스타로 활용도가 높고, 여수·남해·고성 일대가 주 산지입니다.

따끈한 집밥 각 — 구이·조림·찜 총정리 + 대구 시즌

담백한 구이를 찾는다면 금태·기름가자미·물가자미·미주구리가 정답! 지방이 올라 고소하고, 살이 흐트러지지 않아 모양도 예쁘게 나옵니다. 강원·여수권의 물가자미 조림은 밥도둑으로 유명하죠.

대구는 11월 중순 이후 살이 오르고 알이 차오르는 시기라 대구탕·대구전이 제철 별미입니다. 남해 일부 시장은 벌써 ‘초대구철’ 입하를 시작해요.

• 구이: 소금·후추 기본 간 → 예열한 팬에 노릇
• 조림: 생선 비린내 제거(손질·데치기) 후 양념 입혀 은근하게
• 찜: 과한 가열은 살이 마르니 시간 관리 필

 

‘지금’ 똑똑하게 사는 법 — 체크리스트

1. 무게와 단위 : 200g vs 1kg, 마리수/kg 등 표기 단위 먼저 확인
2. 가공 유무 : 원물(머리·껍질 포함)인지, 깐 상태(손질비 포함)인지
3. 생물/냉동/해동 : 조리 목적에 맞는 상태 선택
4. 시야(사이즈) : 회용은 균일·선별, 구이·튀김은 굵기·살점
5. 산지·시기 : 여수·고흥·목포·부안 등 제철 산지 활용
6. 옵션 가격 : 제목가와 실결제 가격은 다를 수 있음
7. 위생·표기 : 굴은 조리용/생식용 확인, 포장 정보 꼼꼼히
8. 보관·손질 : 냉장은 0~2℃, 냉동은 -18℃ 이하, 해동은 냉장 저온으로

한마디로, 단위·옵션·처리상태만 정확히 보면 “가격 급등 오해”는 대부분 피할 수 있어요. 바다는 지금, 맛·영양·가격 3박자를 맞춰 주고 있습니다.

마무리 — 11월은 바다의 냉장고, 지금이 딱 좋은 때

수온이 낮아지면 세균 번식이 억제되고, 어류는 겨울나기 전 영양을 축적합니다. 그래서 11월은 사실상 맛·영양·가격이 모두 균형을 이루는 황금기예요. 기본 횟감은 물론, 낙지·쭈꾸미·소라, 홍게·대게, 굴·조개, 대구까지 거의 모든 해산물이 제철을 맞습니다. 12월까지 품질이 유지되는 품목도 많으니, 연말 모임과 가족 외식 메뉴로 미리 즐겨 보세요.

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